El queso es uno de los productos alimenticios más antiguos, y su aparición en la dieta humana está asociada con la domesticación de las ovejas. Sucedió alrededor del VIII milenio antes de Cristo. Este producto alimenticio se produce tanto a partir de la leche como al fundir productos no lácteos. Los Países Bajos son el mayor exportador mundial y, por lo tanto, presentaremos las variedades de queso holandés y elegiremos las mejores.
Excursión histórica
Antes de presentar las mejores variedades de quesos holandeses, pasamos las páginas de la historia.
Los fabricantes de queso holandeses, muy probablemente, tomaron prestada la receta para la producción de queso de los especialistas culinarios del mundo antiguo. Pero los estudiantes en todos los aspectos superaron a sus maestros. En la Edad Media, los fabricantes de queso holandeses experimentaron constantemente, agregando ingredientes, cambiando los términos de la masa madre, utilizando leche de diferentes partes del país.
En el siglo XVII, los holandeses ofrecieron a los europeos un nuevo producto: un gran queso. Hoy, los Países Bajos venden varios tipos de queso por más de 70 millones de euros a países europeos y mundiales. La receta se mantiene en estricta confidencialidad, por lo que no funcionará repetir las obras maestras culinarias de los fabricantes de queso holandeses. Es por eso que en nuestro artículo sobre 10 tipos de quesos de élite, deliberadamente no incluimos variedades holandesas, porque este es el tema de una discusión por separado.
1
Edamer
El queso recibió su nombre en la ciudad de Edam, donde se preparó por primera vez. Era popular entre los gourmets europeos de los siglos XVII-XVIII, y en calidad no era inferior a los homólogos franceses e italianos.
Anteriormente, estaba hecho de leche, pero ahora Edam está hecho de leche pasteurizada. Para diferentes tipos, se necesita leche con diferente contenido de grasa, y para obtener dureza durante dos meses se envejece en bastidores de madera.
El resultado es una cabeza de queso de forma irregular. Pertenece a grados semisólidos y, por lo tanto, el queso se derrite bien. Tiene un sabor ligeramente a nuez, y el aroma encantador solo se intensifica con el tiempo.
2
Gouda
Los fabricantes de queso de la ciudad de Gouda comenzaron a preparar su queso con leche de vaca, logrando un contenido de grasa del 48-52%. El queso es tan aficionado a los entendidos que ya en el siglo XIX comenzaron a producirlo en fábricas de queso en todo el país.
Resiste hasta 9 meses, y la forma es un círculo de tamaño mediano. A una edad "joven" tiene un delicado sabor cremoso y se endurece con la edad.
Los amantes de la comida adoran la variedad holandesa Master, envejecida en bodegas crudas durante más de 1 año. Gouda no es una marca comercial separada, pero TM Noord-Hollandse Gouda está registrada en la Unión Europea.
3
Maasdam
En la tercera línea en términos de calidad y popularidad, los editores de most-beauty.ru colocan el queso Maasdam de maduración natural. Con el tiempo, apareció un poco más tarde, pero inmediatamente encontró a sus conocedores de la sofisticación y el gusto.
Peter I, visitando Holanda, elogió su sabor y también se sorprendió por el tamaño y la cantidad de agujeros que contiene. Los "ojos" aparecen durante la fermentación, durante el movimiento de las bacterias. Tiene un sabor a nuez dulce y madura más rápido que otros, solo en un mes.
Fueron los agujeros los que se convirtieron en la característica reconocible del queso holandés. "Maasdam" es suave debido a su alto contenido de humedad, y sabe a las mejores variedades de queseros suizos.
4
Bemster
El queso campesino holandés se elabora según una antigua receta, sin el uso de tecnología moderna. Todavía se hierve de la leche natural sin ningún procesamiento. Por lo tanto, tiene un sabor característico con el aroma de las hierbas del prado.
Casi no se exporta desde el país, pero de inmediato se enamoró de los propios holandeses. Bemster proviene de las extensiones del norte del país, donde hay una gran cantidad de pastos, así como una composición especial de suelos en los que está presente la arcilla azul.
El suelo y la proximidad del mar dieron lugar a un conjunto especial de elementos en las hierbas, porque el queso es dulce y suave. Los expertos culinarios sugieren usarlo por separado de otros productos. Esta es la única forma de apreciar su sabor refinado, y el vino tinto seco es la mejor bebida para ese queso.
5
Leiden
Una variedad picante de queso holandés se produce en la ciudad del mismo nombre, y la leche desnatada se utiliza como ingrediente principal.
Semisólido, con la adición de semillas de alcaravea y otros condimentos, se convirtió rápidamente en el plato principal de la mesa holandesa. Con el tiempo, los europeos lo intentaron y "Leiden" comenzó a exportarse a Europa y a los países del Nuevo Mundo.
Los expertos señalan que esta es una variedad para un aficionado, ya que contiene muchos condimentos. Al visitar un supermercado para comprar esta variedad, los clientes pronuncian la palabra "komijnekaas", que significa "alcaravea".
6
Burenkas
Una de las variedades de "Guad" está hecha de leche no pasteurizada solo en pequeñas empresas agrícolas. Es un poseedor del récord de tiempo de maduración; dura de 18 a 24 meses.
Con el tiempo, la cabeza prensada de Burenkaas se cubre con una corteza marrón-naranja, y algunas especies pueden resistir más de cuatro años. En sus notas puedes sentir el sabor a nuez y un ligero acabado de espresso.
Por cierto, puedes leer sobre las nueces más útiles para la salud de los hombres en este artículo.
El largo período de maduración del queso Burenkaas elimina la dureza excesiva y también lo hace exquisito. Fue inventado por uno de los agricultores, presentó una patente y luego reveló el secreto de la receta. Ahora es producido por fábricas de queso en diferentes partes de Holanda, siguiendo estrictamente la receta original y la tecnología de fermentación y envejecimiento.
Por cierto, en most-beauty.ru hay un artículo interesante sobre las ciudades más bellas de los Países Bajos.
7
Viejo maestro holandés
El producto de marca de alta calidad de la gama de quesos Frico tiene un rico aroma y un sabor cremoso bastante picante. Muy apreciado por los gourmets en diferentes países de nuestro planeta.
En cuanto a la comida, tiene una historia gloriosa. Se deleitaba en su gusto con los miembros de la familia real, era un invitado frecuente en las fiestas de los caballeros, y también acompañaba a grandes marineros y exploradores, que servían como comida para los monjes en sus celdas.
"Old Dutchman" es un ganador repetido de exhibiciones de comida y un galardonado de festivales internacionales de queso. En 2004, en Wisconsin, Estados Unidos, fue galardonado con el título de Campeón del Mundo.
8
Rey del queso Old Amsterdam
El más titulado de los quesos holandeses ha recibido legítimamente una etiqueta real. Durante siglos, los fabricantes de queso Westland han mantenido recetas secretas y técnicas de fabricación.
Todos saben una sola cosa, usan leche cruda para su preparación, y él languidece en los estantes por hasta 18 meses. El secreto principal cuidadosamente guardado está en su levadura. Solo el fabricante la conoce. El sabor contiene notas de nuez y caramelo, y el producto en sí es suave con una estructura granular.
En los restaurantes europeos, para que los visitantes aprecien el sabor y sientan el aroma de los pistachos "Old Amsterdam", se les sirven frutas frescas o higos. Va bien con vino tinto o blanco seco.
Museo en amsterdam
Los holandeses aman tanto el queso que crearon un museo especial en la capital de su tierra natal, Ámsterdam, sobre las principales atracciones que puede encontrar en nuestro sitio most-beauty.ru.
Las exposiciones muestran la historia de la fabricación de queso en este país europeo, y en salas especiales se pueden degustar diferentes variedades de quesos. En las bodegas del museo también se puede observar el proceso de producción y los estantes donde se envejecen los quesos.
A la salida, puede comprar cualquier variedad a un precio más bajo que en un supermercado. Además, la compra se colocará en un paquete de la compañía en memoria de una visita al museo.
Hablando de queso, se recuerda la frase del cuento de hadas de Leonid Filatov: "Sirve el queso holandés, el que es todos los agujeros ...". Entonces, qué queso es mejor, ruso u holandés es para que todos decidan, pero el hecho de que el queso Adyghe se encuentre entre los líderes mundiales en calidad, nutrición y utilidad es un hecho bien conocido.
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Autor del artículo: Valery Skiba